近些年，父母們在朋友圈、超市或者新聞中看到現在比較流行的一種大米：胚芽米。大家就會有疑問：“胚芽米”是什么東西?它是一種新的大米嗎?其實并不是!

這是一種稻米的新工藝，而讓成長期的兒童吃有胚芽的大米，已經在日本流行了30年！

↑日本還有專門講解胚芽米的電視節(jié)目

 

稻谷最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科學標準名稱應該叫“留胚米”，日本標準是留胚率在百分之八十以上的大米才能被叫做胚芽米。

因此可以如此理解，胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與精白米完全相同的一種米。

 

因此留胚率的高低，取決稻米加工去殼的工藝。筆者從精白米國家標準文件中了解到，常規(guī)生產工藝，米胚芽保留量率百分之三十都很難做到。一般只有生產精白米工藝的工廠，是無法生產好品質的胚芽米。

↑胚芽米和白米區(qū)別就是含不含胚芽

 

為了了解胚芽稻米的工藝，年糕媽媽團隊產品專家親身走訪了專業(yè)制作胚芽米工廠-哈爾濱優(yōu)加雙利米業(yè)，進行了深入的了解。

 

 

 

 

 

 

 

大家的印象中，米廠都是米粉飛揚，稻谷大米隨處可見，但在這家寶寶胚芽米的工廠，竟然連顆米都摸不到！

從糧倉到胚芽米研磨留胚機器再到封裝入袋，大米都是在管道內坐“特制電梯”移動，全程數碼控制。而工作人員全套制服并且“三套”齊全：發(fā)套、手套、鞋套。生產區(qū)的衛(wèi)生嚴格度讓來訪者仿佛進入了實驗室。

 

優(yōu)加雙利米業(yè)的韓廠長介紹，這樣全副武裝是因為胚芽米實在是太“嬌貴”：米胚芽中富含多種氨基酸和不飽和脂肪酸，要保留這部分的營養(yǎng)活性，生產環(huán)境要求就很高。

只要空氣濕度與溫度不合適，米尖上的胚芽就會自動脫落與酸敗變質。為了溫度與濕度恒定，優(yōu)加雙利米業(yè)的全套胚芽米生產系統(tǒng)是采用了自主研發(fā)的技術，并且申請了多項國家專利。

 

“精白米和胚芽米的加工工藝區(qū)別，在于前者是滾輪內打磨去皮只留大米白芯，而后者是用柔性刀頭根據米粒形狀精確地切走米皮留著胚芽和米糠中的糊粉層”。韓廠長深入淺出的描述下，胚芽米工藝就容易理解多了：胚芽米是大米工藝的數碼智能升級。

保持恒定高質量的生產環(huán)境，數據檢測才會精準，筆者了解到，優(yōu)加雙利的出品的稻米留胚率已經可以穩(wěn)定地保持90%以上，高于日本標準。

 

 

“不新鮮陳米是做不出胚芽米的，因為含水量太低，胚芽都死掉自己掉落了”，韓廠長特別強調。因此優(yōu)加雙利米業(yè)一直堅持原產地加工，從五常定向種植區(qū)出產有機稻米到工廠加工胚芽米密封裝袋，最大程度地減少運輸入庫的路程在四小時內。

 

“把新鮮的賞味期留給用戶”，優(yōu)加雙利米業(yè)在2021年初完成了胚芽米包裝工藝的升級。把；胚芽米行業(yè)常規(guī)保質期90天標準延申至180天。

“保質期內未開封袋子里的胚芽米都是鮮活的。開袋后可以進行20°c的水培發(fā)芽測試活性?！?/span>

 

簡單來說，胚芽米是大米工藝的一次智能化升級。《2020 年中國稻谷(大米)產業(yè)報告》中也這樣提及：大米產業(yè)步入智慧化階段。

大米產業(yè)雖然是傳統(tǒng)產業(yè)，隨著科技的進步和物聯網的快速發(fā)展，大米產業(yè)的智能化水平也 

在不斷提升。目前我國稻谷生產、收購、倉儲及加工等環(huán)節(jié)智能化系統(tǒng)逐步建立。尤其在加工環(huán) 節(jié)，通過構建智慧大米工段、車間，發(fā)揮物聯網和大數據作用，實現大米加工工藝、決策、控制、 管理的智能化。

高品質的稻米制品如胚芽米，越來越被更多人接受，餐桌上主食升級時代已經到來。